Maltitol Fungsi baru

Maltitol adalah sejenis pemanis fungsional yang baru, kerana kalori rendah, tidak karies, sukar dicerna, dan menggalakkan penyerapan kalsium dan ciri-ciri fisiologi lain, telah menimbulkan kebimbangan yang meluas. Maltosa hidrogenasi, nama kimia 4-O-α-D-glucosil-D-glucitol, rumus molekul C12H24O11, jisim molekul relatif 344.31. Maltitol adalah serbuk kristal putih atau cecair likat neutral yang tidak berwarna, larut dalam air, tidak larut dalam metanol dan etanol. Hygroscopicity sangat kuat, pengkomersialan sirap maltitol.

Kemanisan maltitol adalah dari 85% hingga 95% sukrosa. Dengan rintangan haba, rintangan asid, kelembapan dan bukan fermentasi dan ciri-ciri lain, pada dasarnya tidak mampu memberikan reaksi Maillard. Di dalam badan tidak dicerna dan diserap, nilai kalori hanya 5% sukrosa, tidak meningkatkan gula darah, tidak meningkatkan kolesterol, pemanis ideal untuk keberkesanan makanan. Untuk makanan kanak-kanak, boleh mencegah karies gigi.

Ciri-ciri fisiologi

Tidak menghakis: maltitol bukan matriks penghasil asid, hampir sama sekali tidak menyebabkan sintesis bakteria polisakarida tidak larut, jadi maltitol amat sukar untuk membentuk karies gigi yang tidak menghakis gula baru.

Menggalakkan penyerapan kalsium: eksperimen haiwan menunjukkan bahawa maltitol harus mempromosikan peranan penyerapan usus kalsium dan meningkatkan massa tulang dan meningkatkan prestasi kekuatan tulang.

Jangan merangsang rembesan insulin: maltitol kerana sukar dicerna dan diserap, peningkatan glukosa darah, jadi metabolisme glukosa mestilah rembesan insulin, tidak ada kesan merangsang, cara ini untuk mengurangkan rembesan insulin. Ia boleh dilihat bahawa maltitol boleh digunakan sebagai pemanis untuk pesakit kencing manis.

Mengurangkan pengumpulan lemak berlebihan dalam badan: jika kedua-dua pengambilan lemak dan gula yang tinggi, kerana merangsang rembesan insulin, aktiviti protease lipoprotein meningkat, mudah untuk meningkatkan pengumpulan lemak dalam tubuh. Jika maltitol digunakan dan bukannya gula untuk menghasilkan makanan tinggi lemak seperti ais krim, kek dan coklat, adalah wajar untuk mengurangkan pengumpulan lemak yang berlebihan dalam tubuh kerana ia tidak merangsang rembesan insulin.

Sukar untuk dicerna: maltitol dalam tubuh manusia hampir tidak boleh untuk air liur, jus gastrik, penguraian enzim usus kecil, selain penggunaan sebahagian daripada bakteria usus, selebihnya tidak boleh dicerna dan diekskresikan.

Kira-kira 10% daripada maltitol dalam badan digunakan sebagai sumber tenaga selepas pencernaan usus kecil. Baki 90% dirosir ke dalam asid lemak rantai pendek di bawah tindakan bakteria di usus besar, dan selebihnya diserap sebagai tenaga semasa usus besar. Oleh itu, jumlah maltitol yang diserap dalam usus kecil ditambah penyerapan asid lemak rantai pendek dalam usus besar boleh dikira untuk mengira kira-kira 2 keal / g maltitol.